新民侨梁｜上海嗦面地图：一筷子夹起多国风味

夏天一到，冷面店厨师的(de)手腕就开始发酸。花生酱要稠，米醋要酸，浇头要鲜(yàoxiān)——因为，食客的味蕾是最严苛的评委。 你可(kě)知道，上海除了3.5万家中式面馆（含(hán)面点类餐饮店），还有来自世界各地的面条。 从意大利的斜管面到泰国的船面，从日本的豚骨拉面(lāmiàn)到东南亚的叻沙面……这座城市的面碗里，装的是一个(yígè)“联合国”。 意大利面(miàn) 图片来源：百度 蝴蝶(húdié)面、贝壳面、螺旋面、斜管面……意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，据说有超过500种。红酱(hóngjiàng)、青酱、白酱、黑酱……配上酱汁的组合变化(biànhuà)，可做出上千种意大利面。 据餐饮平台数据显示，在上海销售意大利面的餐厅超过(chāoguò)1200家，除了专门的意式餐厅外，还有提供轻食的咖啡店(diàn)、简餐店和融合(rónghé)餐厅。 无论你喜欢(xǐhuān)黑松露奶油口味还是鸡肉蒜香柠檬口味，都能在这个城市找到适合(shìhé)你的那款。而上海的意面，经过改良和本土化，还衍生出慢炖(dùn)羊肉酱手工意面、麻婆豆腐意面这样的“新品种”。 日本拉面 图片来源：@点晓胖 个人(gèrén)帐号（大众点评网） 拉面起源于中国。百度百科介绍，日本最早(zuìzǎo)关于(guānyú)面条的记载是明朝朱舜水到日本后，用面条款待了当时的大名——水户藩藩主德川光国。 20世纪初(chū)，大批华侨迁居日本，把制作面条的(de)技术带到了日本。日本人通过不断改良创新，使日本拉面成为其标志性美食文化符号。 日本拉面进入中国(zhōngguó)市场(shìchǎng)后，与中国的美食文化融合，口味更趋多样化。在上海，还发展出蟹粉豚骨拉面、菌菇素食拉面、臭豆腐拉面、小龙虾(xiǎolóngxiā)拉面等新奇的口味。 据(jù)餐饮平台数据统计，截至2024年，上海提供(tígōng)日本拉面（Ramen）的餐厅数量约为 400-500家，涵盖连锁品牌、独立小店和日料餐厅中(zhōng)的拉面品类。 上海的日本拉面店最聚集(jùjí)的地方为古北(gǔběi)虹桥、静安寺商圈和浦东陆家嘴地区。 泰国船面 图片(túpiàn)来源：@羡羡yu职场铲屎官 个人帐号（大众点评网(wǎng)） 船面是(shì)泰国的著名小吃，起源于当地(dāngdì)大大小小的水上市场。曼谷小贩们将面条放在船上贩售，甜、咸、辣、酸的口感让人齿颊留香。 为了避免(bìmiǎn)汤汁在摇晃的(de)船上洒出，经典船面的份量都比较小。因此吃船面就诞生了一种仪式。食客们吃完船面，会把吃过的小碗堆起来，还要(háiyào)比一比谁叠得高，再拍照留个纪念。打开(dǎkāi)社交平台，看见那些堆得高高的船面碗的照片，就是食客们在分享自己的味觉记忆了。 餐饮大数据显示，上海专营泰国船面的餐厅达47家，附带售卖船面的泰式餐厅超过200家。为了兼顾(jiāngù)上海人的口味(kǒuwèi)，68%店铺提供“辣度”选项，相当的贴心(tiēxīn)。 叻沙面 图片来源：百度(bǎidù) 叻沙面是一种起源于(qǐyuányú)东南亚的面食料理，以浓郁的汤底、多样的香料和丰富的配料为特色，是马来西亚(mǎláixīyà)和新加坡的代表性美食。 叻沙面的灵魂在于(zàiyú)融合椰浆、虾膏、香料（如香茅、柠檬叶、辣椒）的复杂风味，分为咖喱(gālí)型（红汤）、亚参型（酸汤）、白汤型。 截至2024年，上海提供叻沙（Laksa）的(de)餐厅有50-80家，主要(zhǔyào)集中在东南亚餐厅、马来西亚/新加坡(xīnjiāpō)风味专门店以及部分融合餐馆。 和其他异国美食一样，叻(lè)沙面在上海也走上了(le)“融合”“创新”的(de)路子。小龙虾+叻沙面、黄鱼+叻沙面、冬阴功+叻沙面、蟹粉+叻沙面……感谢店主的创意，食客才有了品尝不尽的新鲜美味。 越南河粉(héfěn)　　　图片来源：百度 越南河粉是越南的经典美食，融入了中国和法国的烹饪文化。和粤闽(mǐn)地区的河粉不同，越南粉的汤底主要用洋葱(yángcōng)和牛骨熬制。 越南(yuènán)主流的河粉包括生牛肉(niúròu)河粉、火车头河粉、鸡肉河粉。生牛肉河粉的吃法接近云南的过桥米线，是现切生牛肉用热汤烫熟(shú)；而火车头河粉则包括了混合牛肉（牛筋、牛百叶等）。 为了适应上海(shànghǎi)人(rén)的口味，越南河粉的“上海版”普遍减少鱼露用量，降低咸度，还入溏心蛋、炸油条等非传统搭配。 截至2024年，上海提供越南河粉的餐厅有100-150家，涵盖越南菜专门店(diàn)、东南亚融合餐厅及部分轻食(qīngshí)简餐店。 这些有着浓郁异国(yìguó)风情的面条来到上海，获得食客的青睐，也成了城市美食版图中(zhōng)不可或缺的一部分。 上海的食客(shíkè)愿意尝试新鲜事物，欣赏不同(bùtóng)的烹饪艺术。上海的厨师也乐于创新，创造出具有上海特色的新品。 每一碗面，每一次品尝(pǐncháng)，都是这个城市的人们对世界(shìjiè)多元文化的探索。 上海滩上洋掌柜（ID：shyangzhanggui）编写(biānxiě) 来源：新民晚报 作者：王慧(wánghuì)